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太白雞 【所屬菜系】 全部 【特點】 鮮嫩濃香。富有補虛暖胃、明目養肝的食療作用。 【原料】 主 料：雞腿1.5千克,配 料：鮮蘑 I00克， 枸杞子25克，火腿100克,調 料：雞湯750克，料酒100克，醬油50克，胡椒粉 l0克。精鹽25克、冰糖25克，味精 I0克，蔥、姜各50克。 【製作過程】 1.將雞腿去骨洗淨，改刀切成4厘米長；2厘米寬的雞塊備用；鮮蘑用溫水浸泡10分鐘洗淨，改刀切成4厘米長，1厘米寬的片備用。 2．鍋內油溫七成熱時、放入雞塊炸後，控去原油，加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、味精和雞湯；待湯汁靠濃後將雞塊撈出。 3．將雞塊裝入罈子內，加入枸杞子、鮮蘑、火腿片及雞湯，並將壇口封住，轉到微火上燉靠2小時，去掉封紙上桌即成。

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